fermentación alcohólica
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | fermentación alcohólica | fermentation alcoolique | ||
| Categoría gramatical | n; f | n; f | ||
| Dominio | vitivinícola | viti-vinicole | ||
| Subdominio | vino, vinicultura, fermentación alcohólica | vin, viniculture, fermentation alcoolique | ||
| Contexto | El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica*. | Lors de la fermentation alcoolique, le dégagement de CO2 provoque une augmentation de la température. Il faut donc être particulièrement vigilant afin de maîtriser la température pendant toute la durée de la fermentation. | ||
| Fuente | http://www.educaguia.com/Apuntes/apuntes/vino/fermentacionalcoholica.pdf | http://www.restocours.net/Bep1/Techno/cours/elaboration%20des%20vins.pdf | ||
| Definición | La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico. Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina") El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo. El proceso, simplificado, de la fermentación es: Azucares + levaduras ==> Acohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta acendisese demasiado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniendose el proceso fermentativo. | Transformation des sucres du moût en alcool éthylique, en gaz carbonique et en divers éléments. | ||
| Fuente Def. | http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=fermentaci%F3n | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p 61. | ||
| Unid. fraseológicas | fermentation alcoolique | |||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Proceso de fermentación | Livres d'oenologie | ||
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Les sucres contenus dans le moût sont transformés en alcool avec dégagement de CO² (gaz carbonique) sous l'action des levures. Bien sûr la quantité de levures se trouvant naturellement sur le raisin, captées par la pruine, est insuffisante pour démarrer correctement et surtout finir la fermentation. Par conséquent, des cocktails de levures achetées en laboratoire sont ajoutés au moût. |
