ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación alcohólica

AUTOR:María Rodríguez Sánchez FECHA:27/05/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación alcohólica alcoholic fermentation fermentation alcoolique
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *fermentación alcohólica se realiza con el mosto-vino tinto resultante y en ausencia delas partes sólidas, siendo ésta una etapa crítica, pues la fermentación no debe interrumpirse ante el peligro de un picado láctico, siendo aconsejable sulfitar ligermante y acudir a una siembra de levaduras si fuera necesario, y desarrollándose la fermentación en buenas condiciones en un plazo de 2 a 7 días. 

This is a gross simplication of the horrifying complex sequence of operations that is *alcoholic fermentation. La *fermentation alcoolique est tout simplement l'étape de la transformation, par les levures (champignons microscopiques), des sucres naturels du raisin en alcoool éthylique, avec dégagement de dioxyde de carbone (C02) et de chaleur.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-prensa, p. 837. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 74. Margeon, G. (2009). Les 100 mots du vin. Paris: Qu sais-je?, p. 66.
Definición Se trata de un proceso originado por un microorganismo denominado Saccharaomyces cerevisae (la levadura), que transforma la glucosa en diversos compuestos (alcohol, gas carbónico, aromas, etc.). The fundamental biological process by which grape juice is converted into wine. Transformation des sucres du moût en alcool éthylique, en gaz carbonique et en divers éléments.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 314. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 259. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 61 (Français).
Unid. fraseológicas alcoholic fermentation fermentation alcoolique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios También llamada fermentación espirituosa o vinosa. Les sucres contenus dans le moût sont transformés en alcool avec dégagement de CO² (gaz carbonique) sous l'action des levures. Bien sûr la quantité de levures se trouvant naturellement sur le raisin, captées par la pruine, est insuffisante pour démarrer correctement et surtout finir la fermentation. Par conséquent, des cocktails de levures achetées en laboratoire sont ajoutés au moût.
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