fermentación maloláctica
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | fermentación maloláctica | malolactic fermentation | fermentation malolactique | |
| Categoría gramatical | n; f | n; f | ||
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | La *fermentación maloláctica produce un conjunto de modificaciones en el vino, que en unos casos puede ser aconsejable e incluso beneficiosa, pero que en otros no es conveniente que éste la haga, lleganfdo incluso en este último caso a convertirse en un defecto a alteración. |
*Malolactic fermentation is desirable in wines which have excessive acidity, particularly red wines produced in cooler climates. | Dans les vignobles les plus ensoleillés,par exemple, la *fermentation malolactique peut etre volontairement bloquée afin de conserver une certaine structure d'acidité nécessaire à l'équilibre. | |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-prensa, p. 839. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 423. | Margeon, G. (2009). Les 100 mots du vin. Paris: Qu sais-je?, p. 67. | |
| Definición | Consiste en un proceso por el cual ciertos microorganismos presentes en el vino (fermentos lácticos) desencadenan la fermentación del ácido málico, que se transforma en ácido láctico y ácido carbónico. | Increasingly common second fermentation in which harsh malic acid is converted to softer, lactic (milky) acid softening the resulting wine. | Dégradation d'origine bactérienne de l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique. | |
| Fuente Def. | Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007). El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 69. | Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 72. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 61 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | fermentación maloláctica | malolactic fermentation | fermentation malolactique | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Books on winemaking. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Also known as MLF or the French abbreviation "malo". | On peut aussi parler de "la malo" (Margeon, G. (2009). Les 100 mots du vin. Paris: Que sais-je?, p. 68). |
