ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fermentación maloláctica

AUTOR:Marta de Blas García FECHA:18/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fermentación maloláctica malolactic fermentation fermentation malolactique
Categoría gramatical n; f n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

La *fermentación maloláctica produce un conjunto de modificaciones en el vino, que en unos casos puede ser aconsejable e incluso beneficiosa, pero que en otros no es conveniente que éste la haga, lleganfdo incluso en este último caso a convertirse en un defecto a alteración. 

*Malolactic fermentation is desirable in wines which have excessive acidity, particularly red wines produced in cooler climates. Dans les vignobles les plus ensoleillés,par exemple, la *fermentation malolactique peut etre volontairement bloquée afin de conserver une certaine structure d'acidité nécessaire à l'équilibre.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-prensa, p. 839. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 423. Margeon, G. (2009). Les 100 mots du vin. Paris: Qu sais-je?, p. 67.
Definición Consiste en un proceso por el cual ciertos microorganismos presentes en el vino (fermentos lácticos) desencadenan la fermentación del ácido málico, que se transforma en ácido láctico y ácido carbónico. Increasingly common second fermentation in which harsh malic acid is converted to softer, lactic (milky) acid softening the resulting wine. Dégradation d'origine bactérienne de l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique.
Fuente Def. Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007). El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 69. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 72. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 61 (Français).
Unid. fraseológicas fermentación maloláctica malolactic fermentation fermentation malolactique
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Books on winemaking. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Also known as MLF or the French abbreviation "malo". On peut aussi parler de "la malo" (Margeon, G. (2009). Les 100 mots du vin. Paris: Que sais-je?, p. 68).
Volver/Back