ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

fructosa

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA fructosa fructose fructose
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto

La transformación de la *fructosa y la glucosa en etanol se realiza durante la fermentación, por medio de sucesivas reaccciones enzimáticas. 

*Fructose accumulates in the grpae berry along with glucose but at lower concentrations during the early stages. L'utilisation des sucres et en particulier du *fructose par ceratins bactèries hétérofermentaires peut également aboutir à la production de mannitol.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 382. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 290. Renouf, V. ( 2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 59.
Definición Azúcar contenido en una gran proporción en la uva y que se transformará en alcohol en el proceso de fermentación. One of the two principal sugars of the grape and sweet wines. Sucre contenu dans le fruit (sucre du raisin, par ex.).
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 343. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 290. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.) p. 67.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Books on viticulture. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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