ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

glicerol

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/12/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA glicerol glycerol glycérol
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: fermentación wine: winemaking: vinification: steps: fermentation vin: viniculture: vinification: phases: fermentation
Contexto

En volumen, el *glicerol representa entre 5 y 20g/l (el agua representa un 850 g/l, y el alcohol, 100 g/l).

*Glycerol does have a slight effect on the apparent sweetness of a wine but, contrary to popular conception, *glycerol makes only a minor contribution to the apparent viscosity of a wine, and bears no realtion to the tears observed on the inside of many a wine glass. Le *glycérol joue, en dépit de sa réputation, un rôle peu important.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 400. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 317. Peynard, E; Blouin, J. (1996). Le goût du vin. Paris: Dunod. p. 160.
Definición Trialcohol ligeramente azucarado que se forma durante la fermentación del mosto y proporciona al vino su untuosidad, su carácter graso y forrado. Member of the chemical class of polyols and a minor product of alcoholic fermentation. Trialcool formé au cours de la fermentation alcoolique, liquide de saveur sucrée, sirupeux, donnant au vin, où il se trouve parfois en grande quantité, son onctuosité, son moelleux et son caractère gras.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 400. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 317. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 71 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f n n; m
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 264. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 317. Lexique de la vigne et du vin. (1984). Paris: Organisation International de la Vigne et du Vin, p. 215.
Comentarios S. glicerina. S: glycerine S. glycérine.
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