ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

levaduras

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:14/10/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA levaduras yeasts levures
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto

La enología moderna ha reconocido a la *levadura su importancia en la elaboración de vinos de calidad, y de este reconocimiento surge la necesidad de diferenciar entre levaduras y de controlar las propiedades genéticas y metabólicas de las cepas empleadas

Grapes have *yeasts on their skins, but these are often insufficent to see the fermentation through, so the winemaker will add natural or cultivated yeasts. Actuellement on commence à utiliser des *levures incluses, communément appelées "billes": les levures sont incluses dans un gel (alginate) perméable.
Fuente Bujan, J. (2002). La Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 64. Hughes, J. (1999). The joy of wine. London: Lorenz Books. p. 34. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 84.
Definición Hongo microscópico unicelular que se encuentra en los hollejos de la uva y que desencadena la fermentación alcohólica. Microscopic, single-celled fungi, havin round to oval cells which reproduce by forming buds, are vital to the alcoholic fermentation process, which, starved of oxygen, transforms grape juice to wine. Organisme unicellulaire (cf. cellule), micro-organisme (champignon microscopique) reponsable de la fermentation alcoolique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 495. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 778. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 84.
Unid. fraseológicas
Colocaciones levadura enológica; levadura micodérmica o fermento de flor; levadura transgénica; levadura de flor; levaduras de la uva odeur de levure
Marca normalización Diccionarios y glosarios sobre vitivinicultura. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Con frecuencia se utiliza el término en plural. Term often used in the plural. Le terme est souvent utilisé au pluriel.