ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

maceración

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/10/2011
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA maceración maceration macération
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos wine: winemaking: vinification: types: other types vin: viniculture: vinification: types: d'autres types
Contexto

El tiempo que dure la *maceración y la temperatura a la que se realice influirán en la eficacia de la transferencia de materias entre ambas fases y determinará con ello las características del vino (color, cuerpo, aromas) y sus aptitud para envejecer.

Another means of making red wine and extracting a lot of colour out of the grapes quickly is carbonic *maceration or "whole grape fermentation". La *macération est une des étapes essentielles de la vinification en rouge: les composés de la pellicule et de la pulpe, à l'origine de la couleur et des caractéristiques gustatives et aromatiques des vins, passent dans le jus.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 68. Robinson, J. (2000). Jancis Robinson's wine tasting workbook. ( revised ed.). London: Conran Octopus Limited. p. 127. Scheromm, P. (2011). Quand le raisin se fait vin. Versailles: Éditions Quae, p. 108.
Definición Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos de la uva en el mosto que fermenta para la extracción del color, los aroma y los taninos. Contact of must with the solid parts of the grapes (skins, pulp, etc.) enabling, in particular, colour and aromas t be extracted, depending on the various methods all of whihc, however, imply a healthy crop. Contact des parties solides du raisin (pellicules, pulpe, etc.) avec le moût permettant notam. l'extraction des couleurs et des arômes, suivant des méthodes et des conceptions diverses mais impliquant toutes une vendange saine.
Fuente Def. Guía de los Vinos de Aragón 2006. (2006). Zaragoza: Prensa Diaria Aragonesa S.A. p. 285. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (En.), p. 78. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 87.
Unid. fraseológicas maceración carbónica; maceración en frío; maceración pelicular; maceración prefermentativa carbonic maceration; extended maceration; cold maceration macération carbonique; macération pelliculaire
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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