ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

maceración en frío

AUTOR:Lara Bruguiers FECHA:31/05/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA maceración en frío cold maceration macération à froid
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vino wine vin
Subdominio vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos viticulture: winemaking: types: other types viniculture: vinification: types: d’autres types
Contexto Las uvas se someten a criomaceración, o *maceración en frío, para acentuar la extracción de los aromas y de los compuestos fenólicos no agresivos, con lo que aumenta también el volumen en boca. Some wine producers favour a prefermentation *cold maceration of red grapes rather than maceration of skins in an alcoholic liquid. Pour cette raison, la *macération à froid traditionnelle (macération pelliculaire), qui consiste à maintenir la vendange pendant deux à quatre jours à une température de 10 à 13° C, avec des sulfitages abondants, est à l\\\'origine de vins très colorés, avec un parfum de petits fruits exubérant.
Fuente Olmeda Fernández, M. y Bernabeu Cañete, R. (2002). Estrategias del sector vinícola en Castilla-La Mancha. Cuenca: Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha. p 62. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 415. http://www.cavesa.ch/definition/maceration-a-froid-des-vins-rouges,3172.html (Consultée le 28/05/2016)
Definición Maceración de los hollejos de la uva blanca con sus mostos, en frío, para obtener vinos blancos más aromáticos. A technique for extraction of phenols and polyphenols, mostly aromatic, performed by cooling and keeping the grape must in contact withe the skins (and sometimes with other grapevine parts) at a temperature of about 10ºC (50ºF) for several days, with a generous dosage of \"sulphur dioxide\" and under anaerobic conditions, before alcoholic fermentation is triggered. Elle consiste en effet à retarder le départ en fermentation, en maintenant la vendange, foulée et éraflée.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 510. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 281. https://dico-du-vin.com/maceration-pre-fermentaire-a-froid-mpf (consultée: 13/05/ 2016)/
Unid. fraseológicas aplicar una maceración en frío; maceración preferementaiva en frío. cold maceration macération préfermentaire à froid ; MPF
Colocaciones
Marca normalización Revistas y libros de enología. Books on oenology Livres d’œnologie.
Sinónimo cold soak; cold soaking
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 281.
Comentarios Existen pocos artículos y estudios sobre la maceración en frío, por lo que todavía se desconoce su influencia, sus resultados y sus riesgos. The risks of using cold soak are still unknown (spoilage, unwanted spontaneous fermentations, etc.). Les résultats de cette technique ne sont pas encore prouvés et restent assez faibles.