ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

maceración en frío

AUTOR:Lara Bruguiers FECHA:31/05/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA maceración en frío cold maceration macération à froid
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos wine: winemaking: vinification: types: other types vin: viniculture: vinification: types: d’autres types
Contexto

Las uvas se someten a criomaceración, o *maceración en frío, para acentuar la extracción de los aromas y de los compuestos fenólicos no agresivos, con lo que aumenta también el volumen en boca.

Some wine producers favour a prefermentation *cold maceration of red grapes rather than maceration of skins in an alcoholic liquid. La *macération initiale *à froid, ou macération pré-fermentaire à froid, est une pratique qui tend à se répandre.
Fuente Olmeda Fernández, M. y Bernabeu Cañete, R. (2002). Estrategias del sector vinícola en Castilla-La Mancha. Cuenca: Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha. p 62. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 415. Lonvaud-Funel, A.; Renouf, V.; Strehaiano, P. (2010). Microbiologie du vin: bases fondamentales et applications. Paris: Lavoisier, p. 230.
Definición Maceración de los hollejos de la uva blanca con sus mostos, en frío, para obtener vinos blancos más aromáticos. A technique for extraction of phenols and polyphenols, mostly aromatic, performed by cooling and keeping the grape must in contact withe the skins (and sometimes with other grapevine parts) at a temperature of about 10ºC (50ºF) for several days, with a generous dosage of "sulphur dioxide" and under anaerobic conditions, before alcoholic fermentation is triggered. Macéartion des pellicules du raisin blanc avec ses moûts, à froid, pour obtenir des vins blancs plus aromatiques.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 510. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 281. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del Vino. Barcelona: Salvat, p. 510. (Trad. G. Martínez Lanzán).
Unid. fraseológicas aplicar una maceración en frío; maceración prefermentativa en frío. cold maceration macération préfermentaire à froid ; MPF; macération initiale à froid
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d’œnologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 281.
Comentarios Existen pocos artículos y estudios sobre la maceración en frío, por lo que todavía se desconoce su influencia, sus resultados y sus riesgos. S: cold soak; cold soaking. The risks of using cold soak are still unknown (spoilage, unwanted spontaneous fermentations, etc.). Les résultats de cette technique ne sont pas encore prouvés et restent assez faibles.
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