ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

maridaje

AUTOR:Augustine Edith Emene FECHA:30/05/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA maridaje food & wine matching accord
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: consumo y servicio wine: winemaking: consumption and service vin: viniculture: consommation et service
Contexto

Algunos *maridajes sorprendentes podrían ser: el de un queso fuerte (ej. tipo manchego viejo en aceite de oliva) con un oloroso andaluz, el de cerdo agridulce con un verdejo de vendimia tardía, o el de un tempranillo envejecido en barrica con bacalao a la vizcaína.

*Food and wine matching is either an extremely complex, detailed subject, a set of rules embedded in one's national culture, or an activity only for gastro-bores, according to one's point of view. *L'accord doit se réaliser à la fois sur les intensités des impressions, sur leur nature et sur leur qualité.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 386. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 277. Peynard, E. et Blouin, J. (1996). Le goût du vin. Paris: Dunod, p. 261.
Definición El arte de combinar vinos con distintos platos de comidas, para que ambas categorías se realcen. The art of matching wines with different food dishes, so that both categories are enhanced. Art de joindre les vins à la gastronomie pour que leurs goûts s'accentuent se mettant en valeur.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 386. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 387. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 386. (Trad: I. González Aguilar)
Unid. fraseológicas food & wine pairing; food & wine matching
Colocaciones
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios El verbo que se usa para hablar del maridaje entre el vino y la comida por ejemplo es "maridar". On peut se retrouver dans certains textes le mot "harmonie" comme synonyme d'accord, et le verbe pour parler de l'harmonie entre le vin et les plat est "harmoniser".
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