ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

mercaptano

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/12/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA mercaptano mercaptan mercaptan
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

En los vinos artesanales europeos, tan plagados de otros defectos, no aparece sin embargo con mucha frecuencia el *mercaptano.

At extremely low concentration, some *mercaptans can have less undesirable and even pleasant odours. Le *mercaptan est souvent dû à la formation de H2S, et se caractérise généralement par des odeurs d'œuf pourri marquées.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 549. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 436. Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 102.
Definición Nombre con el que se designa el compuesto químico de desagradable olor, que se forma en el vino por la reacción que se desarrolla a causa del contacto entre las levaduras producidas por el proceso de primera fermentación o fermentación alcohólica con el sulfuro de las lías. Substance formed by hydrogen sulphide (H2S) that smells like rotten eggs. Odeur fétide rappelant celle d'oeufs pourris.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 487- 488. Robinson, J. (2000) Jancis Robinson's wine tasting workbook. revised ed.). London: Conran Octopus Limited. p. 202. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 91 (Français).
Unid. fraseológicas gusto a mercaptano; olor a mercaptano mercaptan taste goût à mercaptan
Colocaciones arôme du mercaptan
Marca normalización Libros especializados en enología. Winemaking books. Glossaires et dictionnaires de la dégustation du vin.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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