ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

microoxigenación

AUTOR:Andrea Menéndez Mendoza FECHA:17/12/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA microoxigenación micro-oxygenation micro-oxygénation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio Vino: vinicultura: vinificación: fases wine: viticulture: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

En depósitos, la *microoxigenación se lleva a cabo con maquinaria especializada y calibrada que calcula la cantidad adecuada de oxígeno para que no se produzca una oxigenación prematura. 

*Mycro-oxygenation can be used during the early stages of alcoholic fermentation to build a healthy yeast population and help avoid a stuck fermentation. Un autre aspect particulier de la co-inoculation est rencontré lorsque le vinificateur souhaite mettre en place de la *micro-oxygénation.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 288. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 442. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 195.
Definición Absorción lenta de oxígeno por el vino, ya mediante la aireación controlada en depósitos (antes, durante o después de la fermentación), o bien, acaecida a través de los poros de la madera o de las lentículas del "corcho" durante el envejecimiento, para que el vino mejore o se suavicen sus propiedades organolépticas. Slow uptake of oxigen by wine, either by means of controlled acration in tanks during winemaking (before, during, or fater ferementation), or else, achieved through the wood's pores on the lenticels of "cork" during ageing, to improve or soften the wine's organoleptic properties. Consiste à apporter de très faibles quantités d'oxygène (sans générer d'oxygène dissout) dans le vin lors de la cuvaison pour gommer certains caractères de verdeur ou herbacés et stabiliser la couleur en favorisant l'établisement de ponts stables entre les tanins et les anthocyanes via des molècules d'éthanol formés par la "micro-oxydation" de l'éthanol.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 288. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 289. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 195.
Unid. fraseológicas microoxigenación del vino mycro-oxigénation du vin
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Books on oenology or winemaking. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n n; m
Fuente S. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 443. Neiman, O. (2013). Le vin c’est pas sorcier. Paris: Marabout, p. 133.
Comentarios S: "Microbullage" S: micro-bullage
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