ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

mosto

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:15/10/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA mosto must moût
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *mosto puede estar "en contacto con los hollejos", como suele decirse, durante un período que puede oscilar ente unos pocos días y unas cuantas semanas.

By leaving the skins in contact with the *must for a protracted period, the winemaker can give extra colour to the resultant wine. Mais il est des années où des pluies abondantes qui surviennent à l'époque des vendanges augmentent considérablement la partie aqueuse du *moût: d'autres fois c'est le froid de la saison ou du climat qui ne permettent pas au raisin de parvenir à un point de maturié parfaite.
Fuente Robinson, J. (2001). Curso práctico de cata. Barcelona: Blume. p. 127. Robinson, J. (2000). Jancis Robinson's wine tasting workbook. (revised ed.). London: Conran Octopus Limited. p. 127. Gervais, J. A. (1821). Opuscule sur la vinification, traitant des vins, et des avantages du procédé de Melle Élizabeth (Éd. 1821). Paris: Hachette, p. 22.
Definición Zumo de la uva en el que se encuentran las levaduras que producirán la fermentación. The name used by winemakers for a thick liquid that is neither grape juice nor wine but the intermediate, a mixture of grape juice, stem fragments, grape skins, seeds, and pulp that comes from the crusher-destemmer that smashes grapes at the start of the wine-making process. Jus de raisin frais, non encore fermenté, auquel sont mêlées les particules solides du raisin (pellicules, pulpe, pépins et, parfois, rafles).
Fuente Def. Wiesenthal, M.; Navarro, F. (2011). Todo lo que debes saber sobre el vino para impresionar en la mesa a tus amigos. Madrid: Aguilar, p. 246. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 466. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 93 (Français).
Unid. fraseológicas mosto apagado; mosto cocido; mosto concentrado; mosto de yema; mosto rectificado; mosto sulfitado rectified must; must concentration moût de raisins concentré; moût de raisins rectifié
Colocaciones acidez del mosto moût de raisin
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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