ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

oxidación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/10/2018
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA oxidación oxidation oxydation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Este sabor a almendras (a veces tostadas) puede encontrarse en la gama olfativa de los vinos de Jerez, Sanlúcar y Montilla, debido a la *oxidación de los alcoholes.

*Oxidation is a fault in light wines and makes them taste and smell flat and stale. Quand on dit qu'un vin est oxydé, c'est que son état *d'oxydation s'est prolongé et que les dommages causés ne sont plus entièrement corrigibles.
Fuente Ferrer Espinosa, J. (2016). Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. Madrid: Paraninfo, p. 64. Robinson, J. (2000). Jancis Robinson's wine tasting workbook. (revised ed.). London: Conran Octopus Limited. p. 38. Peynard, E; Blouin, J. (1996). Le goût du vin. Paris: Dunod. p. 204.
Definición Evolución de los taninos y las materias colorantes del vino por la acción del oxígeno del aire. Wine fault resulting from excessive exposure to oxygen (as opposed to aeration, which is deliberate, controleed exposure to oxygen). Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin.
Fuente Def. Wiesenthal, M.; Navarro, F. (2011). Todo lo que debes saber sobre el vino para impresionar en la mesa a tus amigos. Madrid: Aguilar, p. 247. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 501. Le Dictionnaire del vins de France A.O.C. (2018). Paris: Hachette, p. 419.
Unid. fraseológicas oxidación microbiológica; oxidación química; oxidación de los alcoholes état d'oxydation; oxydation enzymatique
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Books specialised in vine and wine. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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