ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pasificación

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:18/10/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pasificación dehydration passerillage
Categoría gramatical n; f n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: vinculture: vinification: phases
Contexto

Los orígenes de la *pasificación se remontan a la antigüedad clásica. 

The *dehydration process transforms grapes into raisins and has to be arrested before completion if appetizing wines are to be made from the results. On distingue trois manières principales d'amener un raisin en état de concentration maxime: l'attaque du raisin par la pourriture noble, le *passerillage et la cryoextraction.
Fuente Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 552. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 227. Margeon, G. (2009). Les 100 mots du vin. Paris: Que sais-je?, p. 121.
Definición Acción que consiste en transformar las uvas frescas en pasas, con las que se elaborarán vinos dulces o semidulces. The action of transforming fresh grapes into raisins, with which sweet or medium sweet wine shall be made. Desèchement à l'air ou dessiccation partielle par la chaleur du raisn surmaturé, ce qui abouit à une concentration du sucre maximale.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 298. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL, p. 299. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 105 (Français).
Unid. fraseológicas aromas de pasificación; proceso de pasificación
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 698. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 299.
Comentarios S: pasificado S: shrivelling The French term "passerillage" is also used to define this process.
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