ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pasteurización

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pasteurización pasteurization pasteurisation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Existen variaciones en las técnicas de *pasteurización, dependiendo del tipo de vino y la finalidad para la que se aplique. 

The final operation prior to bottling is that of bulk *pasteurization which has become a regular step in the aging and handling of practically all wines. Le plus souvent la *pasteurisation est précédée de la filtration du vin, au moyen d'un dispositif spécial qui enlève au liquide les matières en suspension susceptibles, sous l'influence de la chaleur, de prendre un mauvais goût.
Fuente Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 554. Canadian Chemical Processing. (1955). Vol. 39. Toronto: Southam Business Publications, p. 32. Feret, E. (1893). Bordeaux et ses vins. (6e. éd.). Bordeaux: Feret et fils, éditeurs. p. 73.
Definición Tratamiento térmico que se aplica a algunos líquidos alimentarios para eliminar las bacterias patógenas. Process of heating foods, including wines, to a temperature high enough to kill all micro-organisms such as yeast an dbacteria. Opération de stabilisation microbiologique du vin que consiste à chauffer le liquide à une température de 60 à 65º pendant quelques minutes puis à le refroider rapidement, et qui est utilisé dans l'élaboration des vins de table (remplacée para la filtration pour les vins fins).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 629. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 508. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 105 (Français).
Unid. fraseológicas flash pasteurization
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Toma el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur. It is named after Louis Pasteur, the French scientist who discovered the micro-organims were alive and the cause of much wine spoilage.
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