ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

pasteurización

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pasteurización pasteurization pasteurisation
Categoría gramatical n; f n f
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto En el caso de los vinos dulces, la *pasteurización, ademas de "esterilizar" el vino, impide la fermentación del azúcar residual, manteniendo el carácter dulce. Although *pasteurization is used in beer processing and for some wines meant for early consumption, it’s not used for fine wines because it kills off the bacteria that contribute to aging. Dans les nécessaires de vinification, la *pasteurisation élimine toute population microbienne et une dose minimale de SO2 est ajoutée aux concentrés pour les préserver tout en permettant une bonne fermentation alcoolique ultérieure.
Fuente http://www.diccionariodelvino.com/index.php/pasteurizacion/ http://www.americanwinery.com/academy/encyclopedia/browse/p?page=3 (retrieved: 8 November 2007). http://www.vinexpert.com/articles_vin/vin_additifs.php (consultée: 8 novembre 2007).
Definición Tratamiento térmico que se aplica a algunos líquidos alimentarios para eliminar las bacterias patógenas. Process of heating foods, including wines, to a temperature high enough to kill all micro-organisms such as yeast an dbacteria. Opération de stabilisation microbiologique du vin que consiste à chauffer le liquide à une température de 60 à 65º pendant quelques minutes puis à le refroider rapidement, et qui est utilisé dans l'élaboration des vins de table (remplacée para la filtration pour les vins fins).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 629. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 508. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 105.
Unid. fraseológicas flash pasteurization
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Toma el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur. It is named after Louis Pasteur, the French scientist who discovered the micro-organims were alive and the cause of much wine spoilage.