ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pectina

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:02/05/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pectina pectins pectine
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Los vinos que tienen cuerpo y materia son untuosos, ricos en *pectinas y mucílagos.

The *pectin content of grapes increases steadily throughout ripening, reaching levels of about 1 g/l. Les pectinases sont des protéines qui provoquent la rupture des chaînes de *pectine.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 631. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 509. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 180.
Definición Sustancia orgánica (carbohidrato polimerizado) de consitencia densa y pegagosa. Carbohydrate polymers made up of galacturonic acid units which have the important function of "gumming" plant cells together. Substance que l'on ne peut isoler de la cellulose, on la désigne sous le nom de pectose; elle se transforme spontanément dans les fruits en une matière soluble.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 631. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 509. Ladrey, C. (1856). Chimie apliqueé à la viticulture et à l’oenologie. Paris: Librairie Agricole de la Maison Rustique, p. 184.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Books on wine-making. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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