ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

persistencia

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:16/10/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA persistencia persistence persistance
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: gustative
Contexto

La *persistencia gustativa es el tiempo que permance en la boca el sabor del vino.

The honeyed, smoky flavors of apricot and dried mango feel burnished and seamless, showing elegantly fragrant *persistence and multidimensional aroma, and the rich weight is balanced perfectly by sleek acidity. La *persistance permet de hiérarchiser les vins, du plus petit au plus grand.
Fuente López A., M. Mª; (2001). Viticultura, enología y cata para aficionados. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa. p. 194. Wine & Spirits. (2008). Unley, South Australia: Winestate Publications, p. 124. Encyclopédie Hachette des Vins. (2013). Paris: Hachette, p. 145.
Definición Tiempo en que las sensaciones organolépticas producidas por un vino permanecen en la boca. Lenght of the tasting experience in olfactory are and mouth after swallowing. Durée pendant laquelle les arômes continuent d'être perçus une fois le vin avalé ou rejeté.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 641. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 16. Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 320.
Unid. fraseológicas persistencia gustativa; persistencia aromática intensa, PAI; persistencia en vía retronasal; persistencia en boca; p.a.i. persistance aromatique; persistance aromatique intense; PAI; longue persistance
Colocaciones aromatic persistence
Marca normalización Diccionarios y glosarios sobre la cata. Wine tasting dictionaries and glossaries. Glossaires et dictionnaires de la dégustation du vin.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Robinson, J. (2003). Wine Course. (3rd. ed.). London: BBC Books, p. 16.
Comentarios La sigla PAI corresponde a la "persistencia aromática intensa" y es frecuente hablar de la "PAI" de un vino que también aparece como p.a.i. S: length Les vins rouges ont une persistance aromatique moindre que les blancs.
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