ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pie de cuba

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:24/05/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pie de cuba starter pied de cuve
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinicultura wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Por otro lado, se denonima *pie de cuba maloláctico al cultivo en pequeñas proporciones de bacterias malolácticas que se inoculan en el vino para activar la fermentación maloláctica.

On the other hand, a malolactic fermentation *starter is the name given to the cultivation of tiny proportions of malolactic bacteria that areinoculated into the wine to activate malolactic fermentation. Si la durée de la vendange dépasse une dizaine de jours, il conviendra de renouveler le *pied de cuve, au cours de la récolte.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 300. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 301. Le progrès agricole et viticole. (1932). Vol. 98, p. 227.
Definición Pequeña cantidad de mosto que se pone a fermentar aparte para disponer en cualquier momento de una siembra de levaduras. Small amount of must containing actively growing microorganisms, for seeding the tanks in order to start (alcoholic and malo-lactic) fermentation. Petite quantité de moût contenant des ferments , destinée à ensemencer les cuves, à provoquer la fermentation alcoolique et malolactique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 646. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 114 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 108 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones pie de cuba pied de cuve
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 301.
Comentarios S: yeast starter
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