ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

pie de cuba

AUTOR:Paola de la Casa Laborda FECHA:24/05/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pie de cuba starter pied de cuve
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinicultura viticulture viti-
Subdominio vino: vinicultura: fermentación wine-making vin: viniculture: fermentation
Contexto El objetivo de la preparación del *pie de cuba, es crear una población inicial de levaduras, que tras ser añadidas al resto de los depósitos permita el arranque de la fermentación del mosto en contenido en ellos, en un menor tiempo, que si no fueran adicionadas. On the other hand, a malolactic fermentation *starter is the name given to the cultivation of tiny proportions of malolactic bacteria that areinoculated into the wine to activate malolactic fermentation. Pour la vinification en blanc, après débourbage et en l’absence de l’introduction d’un *pied de cuve, le temps de latence avant le départ en fermentation peut parfois atteindre plusieurs jours, augmentant ainsi les possibilités de contaminations (aéroportées , par contact…).
Fuente http://www.bodegaslasangrederonda.es/vinicultura-bodegas-sangre-ronda.html (consultada 24/05/2013) Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 301. http://www.vignevin-sudouest.com/publications/itv-colloque/documents/COLLOQUE_pied-cuve-levain.pdf (consultada: 24/05/2013)
Definición Pequeña cantidad de mosto que se pone a fermentar aparte para disponer en cualquier momento de una siembra de levaduras. Small amount of must containing actively growing microorganisms, for seeding the tanks in order to start (alcoholic and malo-lactic) fermentation. Petite quantité de moût contenant des ferments , destinée à ensemencer les cuves, à provoquer la fermentation alcoolique et malolactique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 646. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (En.) p. MOET & CHANDON. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Francia: HACHETTE PRATIQUE. p. 108.
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Books on wine-making/ oenology
Sinónimo yeast starter
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 301.
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