pie de cuba
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | pie de cuba | starter | pied de cuve | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinicultura | viticulture | viti- | |
| Subdominio | vino: vinicultura: fermentación | wine-making | vin: viniculture: fermentation | |
| Contexto | El objetivo de la preparación del *pie de cuba, es crear una población inicial de levaduras, que tras ser añadidas al resto de los depósitos permita el arranque de la fermentación del mosto en contenido en ellos, en un menor tiempo, que si no fueran adicionadas. | On the other hand, a malolactic fermentation *starter is the name given to the cultivation of tiny proportions of malolactic bacteria that areinoculated into the wine to activate malolactic fermentation. | Pour la vinification en blanc, après débourbage et en l’absence de l’introduction d’un *pied de cuve, le temps de latence avant le départ en fermentation peut parfois atteindre plusieurs jours, augmentant ainsi les possibilités de contaminations (aéroportées , par contact…). | |
| Fuente | http://www.bodegaslasangrederonda.es/vinicultura-bodegas-sangre-ronda.html (consultada 24/05/2013) | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 301. | http://www.vignevin-sudouest.com/publications/itv-colloque/documents/COLLOQUE_pied-cuve-levain.pdf (consultada: 24/05/2013) | |
| Definición | Pequeña cantidad de mosto que se pone a fermentar aparte para disponer en cualquier momento de una siembra de levaduras. | Small amount of must containing actively growing microorganisms, for seeding the tanks in order to start (alcoholic and malo-lactic) fermentation. | Petite quantité de moût contenant des ferments , destinée à ensemencer les cuves, à provoquer la fermentation alcoolique et malolactique. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 646. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (En.) p. | MOET & CHANDON. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Francia: HACHETTE PRATIQUE. p. 108. | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Books on wine-making/ oenology | |||
| Sinónimo | yeast starter | |||
| Categoría gramatical S. | n | |||
| Fuente S. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 301. | |||
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