ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

removido

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:18/10/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA removido riddling remuage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos: vino espumoso wine: winemaking: vinification: types: other types: sparkling wine vin: viniculture: vinification: types: d'autres types: vin mousseux
Contexto

Las operaciones más lentas y pesadas son las de carga y descarga de pupitre, mientras que la de *removido es más rápida, pudiendo un buen operario remover del orden de 40.000 a 50.000 botellas al día.

The *riddling process, known as remuage (or shaking) in French, is one of the most cumbersome (and most publicized) parts of the traditional method, but it is undertaken for cosmetic rather tahn oenological reasons: to remove the deposit that would otherwise make the wine cloudy. C'est le plus généralement lorsque les bouteilles sont encore sur lattes que se fait le vieillissement du champagne, mais on peut aussi le poursuivre entre le *remuage et le dégorgement.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-prensa, p. 1173. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 658. Bonal, F. (1984). Le livre d'or du champagne. Laussane: Éditions du Grand-Pont, p. 322.
Definición Operación que consiste en agitar y girar las botellas colocadas en los pupitres para decantar los sedimentos propios de la fermentación de los vinos espumosos elaborados por el método tradicional. Important procedure for the production of sparkling wines by the "champenoise" method that takes place after the wines have completed bottle fermentation and the compulsory ageing period set under "horizontal storage". Opération précédant le dégorgement, qui consiste à tourner les bouteilles de champagne ou de vin mousseux, élaborés selon la méthode traditionnelle, sur des pupitres (mouvement donné par un remueur) afin de faire tomber le dépôt formé pendant la prise de mousse contre le col de la bouteille.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 700. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 313. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 117 (Français).
Unid. fraseológicas procédure de remuage; remuage manuel; remuage mécanique
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m n
Fuente S. Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 700. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 658.
Comentarios Término utilizado en el proceso de elaboración del cava, el champán y los vinos espumosos. A veces se prefiere utilizar el término francés "remuage". S: shaking; remuage Term referring to the making of champagne and sparkling wines. The French term "remuage" is sometimes used as a synonym for "riddling". Tèrme utilisé dans la méthode champenoise.
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