ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

retronasal

AUTOR:Laura del Pozo Sáiz FECHA:25/01/2015
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA retronasal retroolfaction rétro-olfaction
Categoría gramatical adj n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: gustative
Contexto

Por vía *retronasal se perciben los aromas gracias al calentamiento del vino en la boca y al reparto que se hace del mismo que con el movimiento de tragar creando una sobrepresión interna que refuerza a través de los cornetes los vapores del vino. 

If you do it right, the resultis what the experts call *retro-olfaction—a concentrated explosion of aroma that takes the information your brain needs to process smell more directly to your neurological receptors. On sent en *rétro-olfaction de la fraise et de la framboise.
Fuente Felipe Gallego, J. (2012). Servicio de vinos. Madrid: Paraninfo, p. 230. Mazzeo, T. (2014), Back Lane Wineries of Sonoma. (2nd ed.). New York: Ten Speed Press, p 11. Frangin, B. (1989). Le Guide du Beaujolais. Paris: La manufacture, p. 100.
Definición Fase decisiva de la cata, cuando el vino, al calentarse en el paladar, expresa sus aromas en el fondo de la boca, donde la faringe comunica con la nariz, a través de la rinofaringe. Phase in wine tasting when flavours are perceived in the back of the mouth near the pharynx, a point at which the oesophagus, th elungs and the nerve centre for the sense of smell are connected. Perception olfactive du vin mis dans la bouche, dont l'odeur remonte par la gorge jusqu'aux fosses nasales.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 780. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 103 (English). Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS Éditions, p. 357.
Unid. fraseológicas
Colocaciones vía retronasal
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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