ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

aldéhido

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:05/04/2009
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aldéhido aldehydes aldéhyde
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio viticultura wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

El *aldéhido etílico o etanal aparece en los vinos que han sufrido una fuerte aireación.

Many *aldehydes have quite potent odours. even if they are usually present in only trace concentrations in wine and spirits. Ainsi pour ne parler que de ceux que nous connaissons déjà, les alcools peuvent sous l'influence de l'oxygène donner des *aldéhydes, et on a constaté dans les vins la présence de l'aldéhyde dû à l'oxydation de l'alcool ordinaire.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 33. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 10. Ladrey, C. (1879). L’art de faire le vin. (4e. éd.). Paris: F. Savy, p. 267.
Definición Sustancia volatil, originada por oxidación del alcohol, que aporta aromas a los vinos y sus destilados. A class of chemicals compounds midway between the alcohols and the organic acids in their state of oxidation. Liquide volatil résultant de l'oxydation d'un alcool primaire.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 33. Robinson, J. (2006) The Oxford Companion to Wine (3r ed.). Oxford: O.U.P. p. 10. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p.8 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones aldéhido anísico; aldéhido cinámico; aldéhido etílico; aldéhido feniletílico; aldéhido fenilpropiónico aldéhyde acétique; aldéhyde libre; acide aldéhyde-sulfureux
Marca normalización Glosarios y diccionarios de cata. Wine tasting glossaries. Livres sur la dégustation du vin.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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