ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

sangrado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:27/09/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA sangrado drawing off saignée
Categoría gramatical n; m n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Una vez obtenido el color deseado, se procede al *sangrado y el mosto pasa al tanque de fermentación, también de acero y con temperatura controlada.

In general, to make rosy wines , the proprietors follow, by listening at the vat , the development of the fermentation, and choose for the *drawing off the moment it manifests itself in the whole mash by a general ebullition and heat. Les cuves d'égouttage peuvent servir de cuve de macération courte dans le cas de l'élaboration des vins rosés de macération dits de *«saignée»
Fuente Ferrer Espinosa, J. (2016). Elaboración de vinos, otra bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. Madrid: Paraninfo, p. 57. Guyot, P. (1865). Culture of the Vine and Wine Making. Melbourne: Walker, May & Co., p. 77. Bartoli, P. (1987). L’économie viticole fraçaise. Paris: Institut National de la Recherche Agronomique, p. 47.
Definición Descubado de un vino después de fermentar. Opening of a tank at the bottom to drain part of the cold macerated juice, before alcoholic fermentation. Ouverture d'une cuve par le bas permettant l'écolulement d'une partie du jus macéré à froid par gravité, avant la fermentation alcoolique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 751. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 47 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 120 (Français).
Unid. fraseológicas mosto sangrado; proceso de sangrado; rosado sangrado drawing off rosé rosé de saignée; saignée du moût
Colocaciones
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 319.
Comentarios S: bleeding; saignée; running off
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