ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

sobreencolado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:29/08/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA sobreencolado overfining surcollage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio Vitivinicultura wine-making Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto

Determinados clarificantes proteicos pueden producir *sobreencolados, destacando entre ellos la gelatina y la clara o albúmina de huevo, aunque otros como la cola de pescado o la albúmina de sangre tienen una menor tendencia a sobreencolar, y por fin la caseína no produce en absoluto este fenómeno. 

One solution proposed to prevent *overfining is to add wine tannin before the protein fining agent. Elle précipite rapidement sous l'effet de l'acidité du vin, il n'y a pas de risque de *surcollage.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2003). Tratado de enología. Madrid: Mundi-Prensa, p. 1082. Moreno, J.; Peinado, R. (2012). Enological Chemistry. London: Elsevier, p. 338. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 123.
Definición Fenómeno que ocurre cuando la coagulación de las sustancias añadidas al vino para clarificarlo no es completa. It occurs when a considerable proportion of the protein fining agent remains in the wine due to incomplete flocculation. Phénomène se producisant lorsque les protéines ajoutées au vin pour le coller ne sont pas entièrement coagulées et précipitées et lorsqu'elles restent en solution dans le vin.
Fuente Def. Cipers, M. y Lück, E. (1994) "La clarification du vin" (glossaire FR-ES-DE-EN) en Terminologie & Traduction nº 3. p. 248. Moreno, J.; Peinado, R. (2012). Enological Chemistry. London: Elsevier, p. 338. Cipers, M. et Lück, E. (1994) "La clarification du vin" (glossaire FR-ES-DE-EN) en Terminologie & Traduction nº 3. p. 248.
Unid. fraseológicas sobreencolado del vino; sobreencolado del vino; sobre-encolado del vino; sobrecolar el vino; sobreencolar el vino surcollage du vin; surcoller le vin
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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