ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

sombrero

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:18/10/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA sombrero cap chapeau
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Puede ser sumergido cuando se mantiene el *sombrero dentro de la masa en fermentación o flotante cuando se deja que éste flote libremente.

The *cap usefully limits the amount of oxygen available to the yeast, thereby encouraging the formation of alcohol, but has to be broken up and submerged in order to encourage the extraction of the desirable phenolics which add colour, flavour, and longevity to a wine. En procédant ainsi, il se produit un véritable lessivage du *chapeau, l'acide sulfureux aura son maximum d'efficacité dissolvante et de la matière colorante et des matières extractives.
Fuente Pastor, A. (1993). Diccionario del vino y el cava. (2ª ed.). Barcelona: Fomento Comercio Editorial S.L. p. 278. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 136. Pfitzinger, P. (1960). Précis de vinification pratique. Paris: J. B. Baillière et fils, p. 39.
Definición Conjunto de materias sólidas, pepitas y hollejos de la uva tinta, que ascienden a la superficie del mosto en fermentación. The layer of grape solids that floats on the liqueid surface during red wine fermentation and requiring careful cap management. La partie supérieure du marc, une certaine épaisseur comprenant ordinairement de 4 à 8 centimètres, qui se dessèche et se durcit à mesure que le marc se soulève et que les jus s'en retirent non-seulement par leur niveau, moins aussi pour l'impuissance de la force capillaire à maintenir l'humidité au delà d'une certaine hauteur au-dessus du niveau général du liquide.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 776. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 136. Guyot, J. (1861). Culture de la vigne et vinification. (2e. éd.). Paris: Librairie Agricole de la Maison Rustique, p. 289.
Unid. fraseológicas maceración del sombrero; sombrero flotante; sombrero sumergido
Colocaciones chapeau flottant; chapeau immergé
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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