ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

sulfitado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:08/01/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA sulfitado sulphiting sulfitage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Las desventajas del *sulfitado son la posible formación de compuestos de olor desagradable (H2S) en vinos con acidez volátil baja.

*Sulphiting and cold storage may not have completely annihilated all yeast cells. Par exemple, le *sulfitage est une étape critique car le dépassement des doses autorisées peut présenter un danger pour la santé du consommateur et la maîtrise de ce danger se fait à chaque opération de sulfitage.
Fuente Bujan, J. (2002). Guía de la nueva cultura del vino. Barcelona: Rubes Editorial S.L. p. 56. Pambianchi, D. (2002). Techniques in Home Winemaking. Québec: VéhiculePress, p. 251. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 152.
Definición Operación que consiste en introducir una pequeña dosis de anhídrido sulfuroso en la vendimia, en un mosto o en un vino para asegurar una buena vinificación y una buena conservación de los vinos (protección microbiológica contra la oxidación). Operation consisting of putting sulphur dioxide in a grape crop, must or wine in order to ensure a good vinification and a good preservation of wines (microbiological protection, and protection against oxidation). Opération consistant à introduire de l'anhydride sulfureux dans la vendange, dans un moôu ou dans un vin, afin d'assurer une bonne vinification et une bonne conservation des vins (protection microbiologique contre l'oxydation).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 790. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 116 (English): Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 126 (Français).
Unid. fraseológicas sulphiting the wine
Colocaciones
Marca normalización Libros especializados en vitivinicultura. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Le sulfitage a été mis au point, au début du siècle, par le microbiologiste suisse Hermann Muller-Thurgau.
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