ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

alteración

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:22/11/2007
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA alteración spoilage altération
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Las *alteraciones son menos graves que las enfermedades y, a menudo, pueden resolverse con el trabajo de los enólogos en la bodega.

Pasteur proved that *spoilage of wine was due to the presence of undesirable microorganisms and by heating the wine to a temperature of 5060° C for a short period, these organisms could be destroyed and spoilage prevented. Si l'on soupçonne un vin de pouvoir s'altérer sous l'action de la pousse, on peut essayer d'éviter cette *altération en le coupant avec un vin très riche en acides.
Fuente Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 45. Vasantakumari, r. (2007). Textbook of Microbiology. New Delhi: BI Publications Pvt Ltd, p. 6. Brunet, R. (1930). Les maladies des vins. Paris: Baillière, p. 45.
Definición Trastorno o defecto que aparece en los vinos y que afecta negativamente a la calidad. Modification of either the general state or of certain specific qualities of a wine (or alcoholic beverage) caused by defects or diseases which create a deterioration of its physical aspect, aroma or taste (e.g. unpleasant taste). Modification de l'état général ou de certains des qualités d'un vin (ou d'une boisson alcoolisée) occasionnée par des défauts ou des maladies, ayant pour effet une détérioration de son aspect physique, aromatique ou gustatif (ex. mauvais goût).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2001). Diccionario Salvat del vino. Barcelona: Salvat Editores. p. 45. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 113 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 9 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones microbial spoilage; oxidative spoilage
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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