ÁREA PROFESIONAL. Recursos

Teminología

vinagre

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/08/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA vinagre vinegar vinaigre
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio Vitivinicultura Viticulture Viticulture
Subdominio enología enology oenologie
Contexto El vino atacado por esta enfermedad no debe consumirse como tal, pero puede utilizarse acabada la fermentación como *vinagre, muchas veces de excelente calidad. *Vinegar generally contains between 2.5% and 5.5% of acetic acid by volume, as well as small concentrations of tartaric acid and citric acid. Dans l\'évolution naturelle du jus de raisin, le vin n\\\'est qu\\\'une étape sur le chemin menant au *vinaigre.
Fuente Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007) El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.), p.104. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 341. http://www.loire-vin.com/dictionnaire-du-vin-php (consultée: 28 août 2017).
Definición Ácido acético producido por las bacterias acéticas que oxidan el alcohol. Origianlly, a rejected by-product of winemaking, which was formed when wine was colonised by acetic bacteria (notably \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"Acetobacter\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\" and \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"Gluconobacter\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\" and thus became extremely sour. Produit constitué par une solution aqueuse riche en acide acétique, résultant de la fermentation acétique du vin ou d\\\'un autre liquide alcoolisé (cidre, bière, etc.).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 967. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL. p. 340. http://www.cavesa.ch/definition/vinaigre,4920.html (consultée: 28 août 2017).
Unid. fraseológicas
Colocaciones vinagre de Jerez: vinagre de vino vinaigre du vin; mère du vinaigre
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Livres d\\\'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Hoy se elaboran numerosos tipos de vinagres de vinos, incluyendo los vinos dulces y generosos para todos los gustos.