ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

vinagre

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:28/08/2017
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA vinagre vinegar vinaigre
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos wine: winemaking: vinification: types: other types vin: viniculture: vinification: types: d'autres types
Contexto

El vino atacado por esta enfermedad no debe consumirse como tal, pero puede utilizarse acabada la fermentación como *vinagre, muchas veces de excelente calidad.

*Vinegar generally contains between 2.5% and 5.5% of acetic acid by volume, as well as small concentrations of tartaric acid and citric acid. Enfin, lorsque tout l'alcool est transformé en acide acétique, le vin est devenu *vinaigre.
Fuente Mijares, Mª I., Sáez, J. A. (2007) El vino de la cepa a la copa. (4ª ed.), p.104. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 341. Bordeaux, A. de. (1858). De la vigne et de ses produits. Bordeaux: H. Muller, p. 211.
Definición Ácido acético producido por las bacterias acéticas que oxidan el alcohol. Origianlly, a rejected by-product of winemaking, which was formed when wine was colonised by acetic bacteria (notably "Acetobacter" and "Gluconobacter" and thus became extremely sour. Obtenu aprés fermentation acétique du vin.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 967. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL. p. 340. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 139 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones vinagre de Jerez: vinagre de vino vinaigre du vin; mère du vinaigre
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Hoy se elaboran numerosos tipos de vinagres de vinos, incluyendo los vinos dulces y generosos para todos los gustos.
Volver/Back