ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

vuelta

AUTOR:Sara Martínez Benito FECHA:27/11/2016
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA vuelta tourne tourne
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio Vitivinicultura wine-making Viticulture
Subdominio
Contexto

Enfermedad de la *vuelta: la produce la bacteria anaeróbica, bacterium tartroxtorum, que descompone diversos componentes del vino como los azúcares, glicerina, taninos y en especial el ácido tartárico que lo transforme en ácido acético. 

Sign of bacteriological disease, *tourne, usually affecting only wine in cask. La *tourne est une maladie beaucoup plus fréquente, et qui, malheureusement, altère le vin plus profondément.
Fuente García Gallego, J. (2008). Maridaje, enología y cata de vinos. Antequera: Innovación y Cualificación Ediciones, p. 281. Broadbent, M.; Read, J. (1988). The Simon & Schuster Pocket Guide to Wine Tasting. New York: Simon & Schuster, p. 138. Brun, J. (1865). Fraudes et maladies du vin, moyens de les reconnaître et de les corriger. Paris: J. Cherbuliez, p. 42.
Definición Enfermedad bacteriana que se produce por une fermentación parcial o total del ácido tartárico del vino. Spoilage in wine caused by bacteria, characterized by a brown colour, turbidity and a loss of tartaric acid. Maladie des vins d'origine bactérienne (bactéries lactiques dégradant l'acide tartrique) caractérisée par un brunissement, un trouble, une odeur d'acétate et une perte d'acide tartrique).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 1001. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 124 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 132 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 1001.
Comentarios S: torna, rebote, torcedura
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