ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

anhídrido sulfuroso

AUTOR:Aelaïg Yvet FECHA:27/04/2012
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA anhídrido sulfuroso sulfur dioxide anhydride sulfureux
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El *anhídrido sulfuroso tiene propiedades clarificantes, antioxidantes y antisépticas.

*Sulfur dioxide reacts with oxygen and so prevents oxidation, which has undesirable effects on the colour and flavour of wine. *L'anhydride sulfureux est utilisé en vinification pour ses propriétés: antioxydante et antiseptique.
Fuente Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 57. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 667. Delanoe, D., Mallard, V., Maisondieu, D. (2012). Le vin: de l’analyse à l’élaboration (6e. éd). Paris: Lavoisier, p. 79.
Definición Antiséptico procedente del azufre (SO2), de olor sofocante, utilizado en el vino para conservarlo y en sus envases para esterilizarlos. Gaseous chemical compound (SO2) formed during the combustion of elemental sulphur by reaction with oxygen. SO2, gaz formé para la combustion du soufre dans l'air, aux propriétés antioxydantes et antiseptiques.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 53. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies, S.L., p. 193. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 10 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones anhídrido sulfuroso; anhídrido sulfuroso combinado; anhídrido sulfuroso libre; anhídrido sulfuroso total sulfur dioxide anhydride sulfureux
Marca normalización Manuales de enología. Winemaking books. Manuels de'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios En enología se suele denominar únicamente "sulfuroso". Utilisé en excès, son odeur et son goût sont alors désagréablement perçus. Dans certaines conditions, le soufre contenu dans la vendange, issu de levures, ou ajouté sous forme d’anhydride sulfureux peut donner des composés à caractère désagréables (oeuf pourri, hydrogène sulfuré, mercaptan).
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