ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

antocianos

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:29/12/2006
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA antocianos anthocyanins anthocyanes
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

El color de los vinos está compuesto por pigmentos amarillos (taninos) y rojos *(antocianos).

 The particular *anthocyanins found in grapes are limited innumber, with mixtures of pigment molecules varying from species to species and from grape variety to grape variety. La teinte que les *anthocyanes donnent aux vins jeunes est fonction de la réaction acide.
Fuente López A., M. Mª; (2001). Viticultura, enología y cata para aficionados. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa. p. 110. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, pp. 24-25. Peynard, E; Blouin, J. (1996). Le goût du vin. Paris: Dunod. p. 42.
Definición Elementos responsables del color de los vinos tintos y rosados. Pigment of phenolic structure, contained in plants esp. in black grapes and the wine obtained from them (200-500 mg/l). Pigment d'origine phénolique contenu dans les végétaux, notm. dans les raisins noirs et dans le vin qui en provient (de 200 à 500 mg/l), dont le pouvoir colorant diminue avec le vieillessement.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 56. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 10 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 11 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones anthocyanin pigments
Marca normalización Diccionarios y glosarios de vitivinicultura. Winemaking books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios El término suele utilizarse en plural. Entre los más importantes figuran las "antocianinas". The term is always used in the plural. Le terme est utilisé au pluriel.
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