fermentación intracelular
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | fermentación intracelular | intracellular fermentation | fermentation intracellulaire | |
| Categoría gramatical | n; f | n; f | ||
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | La *fermentación intracelular es especial, ya que la transformación parcial del azúcar en alcohol no se realiza después de la intervención de las levaduras, sino por la vía enzimática. |
During carbonic maceration, when there is no oxigen, *intracellular fermentation may produce between 0.5º and 2.2º of ethyl alcohol which facilitates the extraction of colouign matter. | Cette méthode, délicate dans sa conduite, exploite dans une première étape les phénomènes naturels de *fermentation intracellulaire ou fermentation propre des fruits entiers, placés dans une ambiance sans oxygène, qu'elle soit gazeuse ou liquide. | |
| Fuente | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 401. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 55 (English). | Peynaud, E. (2012). Le vin et les jours. Paris: Dunod, p. 271. | |
| Definición | Técnica de fermentación practicada por algunos elaboradores que someten sus vinos a una maceración carbónica. | Fermentation occuring naturally in grapes, due to lack of contact with air. | Fermentation naturelle dans le raisin en présence d'air. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 401. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 55 (English). | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 61 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | fermentación intracelular | intracellular fermentation | fermentation intracellular | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Livres d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | On l'appelle aussi "fermentation propre". |
