fermentación acética
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | fermentación acética | acetic fermentation | fermentation acétique | |
| Categoría gramatical | n; f | n | n; f | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | La *fermentación acética del alcohol etílico por medio de la acetobacter se aplica industrialemente a la fabricación del vinagre. |
The *acetic fermentation transforms the alcohol of the wine into acetic acid, and the wine thus becomes vinegar. | Il faut beaucoup d'air aux bactéries acétiques pour se multiplier et accomplir la *fermentation acétique. | Chemical science prohibits the vinous fermentation if the heat exceeds 75°, and ensures the acetous if above 75°. Bible wines or Laws of fermentation and wines of the ancients, by William Patton http://www.anabaptistmennonites.net/index_htm_files/WilliamPattonBibleWines.pdf |
| Fuente | Mastro Paló, Fdo. (1959). Defectos y enfermedades de los vinos. Zaragoza: Semper, p. 383. | Boireau, R. (1889). Wines: Their Care and Treatment in Cellar and Store, together with a Short Treatise of Vinification. Sacramento: State Office,p. 29. | Ribéreau-Gayon, P. (1966). Traité d’oenologie. Paris: Dunod, p. 518. | |
| Definición | Acescencia, enfermedad o accidente del vino que se produce por la acción de las bacterias acéticas (por ejemplo, MIcoderma acetil) de manera que el alcohol se transforma en acetaldehído y después en ácido acético (el ácido del vinagre). | Bacterial decomposition which converts ethyl alcohol into actic acid. | Dégradation d'origine bactérienne de l'alcool éthylique en acide acétique. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 400. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 54 (English): | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 71 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | fermentación acética | acetic fermentation | fermentation acétique | |
| Colocaciones | ||||
| Marca normalización | Manuales de enología. | Winemaking books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; f | n; f | ||
| Fuente S. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 400. | Peynaud, E. (2012). Le vin et les jours. Paris: Dunod, p. 385. | ||
| Comentarios | S: picadura acética. | S: piqûre acétique |
