ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

agridulce

AUTOR:Ana Isabel Vírseda Aparicio FECHA:03/01/2018
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA agridulce sour-sweet aigre-doux
Categoría gramatical adj adj adj
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: gustativa wine: winemaking: tasting: method and steps: gustatory vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: gustative
Contexto

A partir de fructosa se forma manitol y de la glucosa producen ácido láctico, ácido acético y demás sustancias derivadas del ácido pirúvico; se llama, vulgarmente, la alteración del *«agridulce» o de la «manita», «vinos manitados».

Patient, obliging, and anxious was the head copper to find what I wanted, and he thought he would certainly be right when he showed me a sample of a pipe of Lavradio, which I found to be a wine of bad character a *sour sweet. Pour être complet, voici encore des termes en rapport avec des saveurs sucrées anormales: *aigre-doux et mannités.
Fuente Mareca Cortés, I. (1983). Origen, composición y evolución del vino. Madrid: Alhambra, p. 276. Tovey, Ch. (1877). Wine and Wine Countries: A Record and Manual for Wine Merchants and Wine Consumers. London: Whittaker & Co., p. 126. Peynard, E., Blouin, J. (2013). Le gout du vin. (5ème .ed.). Paris: Dunod, p. 173.
Definición Se dice de ciertos vinos que presentan una mezcla de los sabores agrio y dulce. Term applied to a wine which is both sour and sweet, the sweetish taste being a defect. Se dit d'un vin aigre et sucré à la fois, dont le goût doucereux constitue un défaut.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 27. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 112 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 7 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones vino agridulce sour-sweet wine vin aigre-doux
Marca normalización Libros de cata y vinificación. Books on wine-making Livres sur la dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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