ácido láctico
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | ácido láctico | lactic acid | acide lactique | |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | |
| Contexto | Estas bacterias transforman el ácido málico en *ácido láctico, produciendo también una pequeña cantidad de gas carbónico, que nos puede hacer pensar que las levaduras han vuelto a aparecer, para desdoblar restos de azúcares no transformados en alcohol. |
It emanates during alcoholic or malolactic fermentation (when the latter occcurs) and is formed by the transformation of malic acid into *lactic acid through the intervention of lactic bacteria. | L'examen microbiologique montre la présence de bactéries lactiques confirmée par un taux élevé *d'acide lactique, sous la forme D- et L+ alors que la fermentatio malolactique ne forme que de l'acide L+. | |
| Fuente | López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 109. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 181. | Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5ème ed.). Paris: Dunod, p. 231. | |
| Definición | Ácido suave que se forma en los vinos durante la fermentación alcohólica y maloláctica. | One of the milder acids in wine, present in much lower concentrations than malid acid or tartaric acid. | Acide contenu naturellement dans les vins, qui augmente en teneur lors de la fermentation malolactique (son degré de concentration peut alors être plus élevé que celui de l'acide tartrique), rendant les vins plus souples, plus rondes. | |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 22. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 387. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 4 (Français). | |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ácido láctico | lactic acid | acide lactique | |
| Marca normalización | Manuales de enología. | vine and wine books. | Manuels d'oenologie. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
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