ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido láctico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/01/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido láctico lactic acid acide lactique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Estas bacterias transforman el ácido málico en *ácido láctico, produciendo también una pequeña cantidad de gas carbónico, que nos puede hacer pensar que las levaduras han vuelto a aparecer, para desdoblar restos de azúcares no transformados en alcohol.

It emanates during alcoholic or malolactic fermentation (when the latter occcurs) and is formed by the transformation of malic acid into *lactic acid through the intervention of lactic bacteria. L'examen microbiologique montre la présence de bactéries lactiques confirmée par un taux élevé *d'acide lactique, sous la forme D- et L+ alors que la fermentatio malolactique ne forme que de l'acide L+.
Fuente López Alejandre, M. Mª. (2007). Manual de viticultura, enología y cata. (2ª ed.). Almuzara, p. 109. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., 181. Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5ème ed.). Paris: Dunod, p. 231.
Definición Ácido suave que se forma en los vinos durante la fermentación alcohólica y maloláctica. One of the milder acids in wine, present in much lower concentrations than malid acid or tartaric acid. Acide contenu naturellement dans les vins, qui augmente en teneur lors de la fermentation malolactique (son degré de concentration peut alors être plus élevé que celui de l'acide tartrique), rendant les vins plus souples, plus rondes.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 22. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 387. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 4 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido láctico lactic acid acide lactique
Marca normalización Manuales de enología. Wine-making books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios
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