ácido acético
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | ácido acético | acetic acid | acide acétique | acido acetico |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | s; m |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | vitivinicolo |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | vino: vinicultura: vinificazione: fasi |
| Contexto | El *ácido acético surge cuando se oxida el etanaol donde el oxígenos es necesario para el desarrollo de la bacteria Acetobacter, cuyos procesos metabólicos son la causa más común de la presencia de *ácido acético en el vino. |
*Acetic acid is also directly produced during primary fermentation and most wines have detectable acetic aci levels which are the result of normal yeast activity. | L'*acide acétique libre forme de l'acétate de potasse qui reste dissous (ce sel est inoffensif et existe déjà dans le vin normal), et du bitartrate de potasse ( tartre ) peu soluble qui se sépare en se déposant avec la lie ou en cristallisant contre les parois du tonneau. | L'acidità totale dell'aceto di vino non può essere inferiore a 60 g per litro, espressa in *acido acetico. |
| Fuente | Hills, Ph. (2005). Degustar el vino: El sabor del vino explicado. Buenos Aires; Albatros, p. 58. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 2. | Brun, J. (1865). Fraudes et malaides du vin, moyens de les reconnaître et de les corriger. Paris: J. Cherbuliez, p. 40. | Archimede E., a cura di (1998). Dizionario Larousse dei vini del mondo. Roma: Gremese Editore, p. 9. |
| Definición | Ácido volátil (CH, COOH) que está presente en los vinos, en pequeña cantidad. | Volatile organic acid of biological origin which is found in varying concentrations in wine and is the principal parameter for measuring "volatile acidity". | Acide volatil, principal acide du vinaigre, d'oeur piquante très caractéristique, résultant de l'oxidation de l'alcool éthylique par un ferment (Mycoderma aceti). | Sostanza chimica organica appartenente al gruppo degli acidi volatili: nel vino è il principale responsabile del sentore di aceto. |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 21. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 179. | Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 4 (Français). | Marchi F.T. e Raspelli E. (1980). Tuttovino. Dizionario enciclopedico del sommelier, Brescia: Edizioni AEB, p. 16. |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ácido acético | acetic acid | acide acétique | acido acetico |
| Marca normalización | Manuales de enología. | Books on winemaking/ oenology | Manuali di enologia. | |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | ||||
| Fuente S. | ||||
| Comentarios | Este ácido es el responsable del avinagramiento del vino. |
