ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido cítrico

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/01/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido cítrico citric acid acide citrique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Es un caso relativamente raro en la naturaleza pues el *ácido cítrico es abundante en la mayoría de frutas, salvo en las uvas.

*Citric acid lends wines light and pleasant fruity sensory perception. *L'acide citrique semble frais, un peu fruité, comme dans les citrons et autres agrumes.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 180. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino. Madrid: Global Marketing Strategies SL., p. 181. Peynaud, E., Blouin, J. (2013). Le grand livre de la dégustation. Le goût du vin. (5e. ed.). Paris: Dunod, p. 58.
Definición Ácido constitutivo de la uva en pequeña proporción (150 a 300 m/l). A common plant acid, abundant in some fleshy fruits such as lemons, but rare in grapes. Acide du moût du vine, où il est présent le plus souvent en proportion infime, participant à l'acidité totale, donc à l'équilibre des vins (adjonction d'acide citrique permet de corriger le défaut des vins insuffisamment acides).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 21. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 171. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. (Fr.), p. 4.
Unid. fraseológicas
Colocaciones ácido cítrico citric acid acide citrique
Marca normalización Manuales de vinificación/ enología. Wine-making books. Manuels d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Protege el vino de la quiebra férrica.
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