ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido succínico

AUTOR:Inés González Aguilar FECHA:20/02/2020
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido succínico succinic acid acide succinique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Algunos componentes de distinta naturaleza química participan igualmente en la configuración del sabor a como es el caso del *ácido succínico. 

 *Succinic acid concentrations tend to be much higher in wine than grapes because the acid is a by-product of the complex nitrogen meatbolic processes involved in yeast growth during fermentation. *L'acide succinique a été découvert dans les vins par M. Pasteur.
Fuente Sancho, J; Bota, E; Castro, J.J. de. (1999). Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Barcelona: Universitat de Barcelona, p. 155. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 665. Deschamps, J.-B. (1859). Manuel pratique d'oenologie chimique. Vol I: Analyse qualitative. Paris: G. Baillière, p. 326.
Definición Ácido (0,5 a 1 g/l) que se forma cuando las levaduras fermentan los azúcares. An acid found to a limited extent in both grapes and wine. Acide organique du vin, produit secondaire de la fermentation alcoolique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 22. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 665. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 4 (Français).
Unid. fraseológicas succinic acid concentration
Colocaciones ácido succínico succinic acid
Marca normalización Libros de enología. vine and wine books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Proporciona materia grasa al vino. Il donne un caractère vineux aux vins.
Volver/Back