ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

ácido succínico

AUTOR:Inés González Aguilar FECHA:20/02/2020
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA ácido succínico succinic acid acide succinique
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Algunos componentes de distinta naturaleza química participan igualmente en la configuración del sabor a como es el caso del *ácido succínico. 

*Succinic acid concentrations tend to be much higher in wine than grapes because the acid is a by-product of the complex nitrogen meatbolic processes involved in yeast growth during fermentation. *L'acide succinique a été découvert dans les vins par M. Pasteur.
Fuente Sancho, J; Bota, E; Castro, J.J. de. (1999). Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Barcelona: Universitat de Barcelona, p. 155. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 665. Deschamps, J.-B. (1859). Manuel pratique d'oenologie chimique. Vol I: Analyse qualitative. Paris: G. Baillière, p. 326.
Definición Ácido (0,5 a 1 g/l) que se forma cuando las levaduras fermentan los azúcares. An acid found to a limited extent in both grapes and wine. Acide organique du vin, produit secondaire de la fermentation alcoolique.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 22. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 665. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 4 (Français).
Unid. fraseológicas succinic acid concentration
Colocaciones ácido succínico succinic acid
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Proporciona materia grasa al vino. Il donne un caractère vineux aux vins.
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