ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

tirosina

AUTOR:Inés González Aguilar FECHA:14/04/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA tirosina tyrosinase tyrosinase
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio wine-making
Subdominio
Contexto

Además, las bacterias lácticas necesitan las sustancias nitrogenadas, especialmente en aminoácidos, para la síntesis de proteínas que permitan su crecimiento, siendo indispensable la arginina, ácido glutámico, isoleucina y triptófano, y otros que también favorecen el crecimiento como: leucina, cisteína, valina, metionina, fenilalanina, *tirosina y serina.

In sound grapes, enzymatic oxidation of phenolic compounds takes place in the presence of oxygen during pre-fermentative operations, due to the action of grape *tyrosinase. Dans une vendange saine, la quinone subit une oxydation enzymatique, induite par la *tyrosinase toujours présente, ce qui amène l'apparition de polymères condensés de couleur de plus en plus jaune.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2011). Tratado de enología. (2ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1006. Moreno-Arribas, M. V.; Polo, C. (2008). Wine Chemistry and Biochemistry. New York: Springer, p. 104. Navarre, C. (2010). L’oenologie. (7e. éd.). Paris: Lavoisier, p. 48.
Definición Enzima de la uva que, en caso de oxidación, puede provocar una inestabilidad del vino (turbiedades, alteración del sabor y del olor). Grape enzime which causes oxidation of must when in contact with air, and may create instability in a wine (turbidity, soilage esp. of taste and odour). Enzyme du raisin qui, dans des conditions d'oxidation, est susceptible de provoquer une instabilité du vin (trouble, altération du goût et de l'odeur notam.).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 907. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 125 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 134 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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