ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

regaliz

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:17/08/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA regaliz liquorice réglisse
Categoría gramatical n; m n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olFATIVAS wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

El vino de la variedad Graciano huele de forma diferente según se haya elaborado en maceración carbónica (olor a *regaliz) o mediante vinificación tradicional (olor balsámico). 

Memory can play a large part in pinning down, for example, the smell of new riding tack, or *liquorice, or the inside of a favourite's uncle's cigar box. La perception de la *réglisse s'apparente à une sensation gustative sucrée, évoquant à la fois la racine, le caramel, l'anis et la menthe, avec un léger caractère de violette.
Fuente Valencia Díaz, F. (2010). Enología: vinos, aguardientes y licores. Málaga: Editorial Vértice, p. 119. Gasnier, V. (2006). How to Choose Wine. London: Dorling Kindersley, p. 77. Moisseeff, P.; Casamayor, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 196.
Definición Perfume profundo y especiado que es típico de algunas variedades tintas (v.gr. tempranillo) y blancas pasificadas (v.gr. moscatel romano), así como de sus vinos. A deep an spicy perfume which is typical of some red varieties (e.g. Tempranillo) and white raisin grapes (e.eg. Muscat of Alexandria), as much as of their wines. Odeur épicée rappelant celle de la réglisse, apportée par la glycyrrhizine.
Fuente Def. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 402. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 403. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 116 (Français).
Unid. fraseológicas olor a regaliz; gusto a regaliz smell of liquorice goût de réglisse
Colocaciones aroma a regaliz aroma of liquorice; liquorice flavour arôme de réglisse
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n
Fuente S. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 403.
Comentarios El principal responsable de este aroma es el terpenoglucósido glicirricina o ácido glicirrícico. S: licorice The main compound responsible for it is the terpene glycoside glycyrrhizin or glycyrrhizic acid.
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