ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

pirazina

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:23/08/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA pirazina pyrazine pyrazine
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: steps
Contexto

Mientras que las *pirazinas pertenecientes a la primera clasificación pueden impartir aromas agradables y característicos, las que corresponden a las dos restantes pueden ser responsables de malos olores, por lo que su generación debe ser monitorizada y controlada. 

As we have seen, it is beneficial for Sauvignon not to be stressed, especially if *pyrazine aromas are desired in the wine. Dans les vignobles à la viticulture médiocre et/ou aux vendanges trop précoces, ce cépage se repère par un odeur de poivron vert (*pyrazine).
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 302. Grainger, K., Tattersall, H. (2016). Wine Production and Quality. Chichester: John Wiley & Sons Ltd., p. 247. Quarin, J.-M. (2011). Guide Quarin des vins de Bordeaux. Paris: Solar Éditions, p. 36.
Definición Compuesto responsable del aroma de pimiento verde, junto con otros olores vegetales y empireumáticos como cacao y café tostado, que se detecta en ciertos vinos. Nitro-based heterocyclic and aromatic compounds which may be found in wine hailing from three different sources: those naturally present in vines (as, for instance, "methoxypyrazines"), those created by microorganims (e.g. "yeasts", and those formed by heating or excessively high temperatures. Constituant spécifique de certains odeurs que dégage un vin (odeurs de cacao, de café, de poivron, etc...).
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 726. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 303. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 113 (Français).
Unid. fraseológicas
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; f
Fuente S. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 726.
Comentarios S. piracina Las metoxipirazinas están presentes naturalmente en la vid; mientras que otros tipos de pirazinas pueden estar causadas por microorganismos y formarse por calentamiento o por temperaturas excesivamente altas. The term is used in the plural.
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