ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

diacetilo

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA diacetilo diacetyl diacétyle
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactive vin: viniciulture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

El *diacetilo puede alcanzar el umbral de percepción y comunicar a los vinos un carácter "de mantequilla" característico, diferentemente apreciado.

The final concentration of *diacetyl in wine also depends on various factors, including bacterial strain, wine type, and sulfur dioxide and oxygen concentrations. Bien que cela dépende de chaque vin, sa teneur en *diacétyle ne doit pas excéder 5 à 6 mg/l.
Fuente Blouin, J.; Peynaud, E. (2003). Enología práctica. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 226. Morata, A. (2019). Red Wine Technology. London: Elsevier, p. 90. Renouf, V. (2013). La fermentation malolactique dans les vins. Paris: Lavoisier, p. 26.
Definición Ester aromático que aparece en los vinos, por oxidación de la acetona. A product of malolactic fermentation with a powerful butterscotch or butter aroma. Produit d'oxydation de l'acétone, responsable de l'arôme de beurre rance.
Fuente Def. Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 331. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 228. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 49 (n).
Unid. fraseológicas concentration of diacetyl
Colocaciones
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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