ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

aceitoso

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:20/09/2013
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA aceitoso oily huileux oleoso
Categoría gramatical adj adj adj agg
Dominio vitivinícola vine and wine viti-vinicole vitivinicolo
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: visual wine: winemaking: tasting: method and steps: visual vin: viniculture: dégustation: méthodes et phases: visuelle vino: vinicoltura: degustazione: esame e fase: visivo
Contexto

En circunstancias hasta ahora no muy bien definidas, algunas bacterias anaerobias del género Leuconostoc se rodean de una sustancia mucilaginosa, la dextrana, que agrupa las bacterias unas con otras, dando al vino aspecto *aceitoso.

Very distinctive acquired taste, aromatic, low acidity and high alcohol gives an *oily texture, does not like oak, age only sweet styles, sweet wines are late-harvested, drink young. On pourra qualifier le vin d'aqueux, léger, coulant, gouleyant, filant, souple, fondant, puis passer à gommé, épais, lourd, *huileux, pâteaux, visqueux. Il filante è tipico per la produzione di destrano, prodotto da un batterio lattico che dà al vino un aspetto *oleoso.
Fuente Aleixandre Benavent, J. L. (2003). La cultura del vino. Cata y degustación. Universitat Politècnica de Valencia, p. 319. Croft, N. (2002). Winetasting. London: Ryland Peters & Small, p. 50. Casamayor, P. (2013). L'école de la dégustation. Le vin en 100 leçons. Paris: Hachette, p. 42. Stola A. (2013). Enologia per tutti. Booksprint Edizioni, p. 32.
Definición Se dice de un vino ahilado, afectado por la enfermedad de la grasa. A term applied to a wine with attacked by a bacterial spoilage called "graisse", wich gives it an oily appearance, and makes it pour like oil Qualifie un vin qui présente une viscosité très onctueuse, rappelant celle de l'huile Si dice di un vino affetto dalla malattia del filante perché ha perduto la sua fluidità e scorrevolezza cosí da dare l'impressione dell'olio.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 3 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin. Évreux: Moet&Chandon, Hachette Pratique, p. 89 (English). Coutier, M. (2007). Dictionnaire de la langue du vin. Paris: CNRS ÉDITIONS. p.248 Marchi, F. T. e Raspelli E. (1980). Tuttovino. Dizionario enciclopedico del sommelier. Brescia: Edizioni AEB, p. 131.
Unid. fraseológicas
Colocaciones aspecto aceitoso del vino; vino aceitoso oily wine; oily texture aspect huileux; vin huileux; bouche huileuse; robe hileuse vino oleoso; aspetto oleoso
Marca normalización Diccionarios y glosarios de cata. Wine tasting books. Livres et dictionnaires sur la dégustation du vin. Dizionari del vino e manuali di enologia.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Huileux s'est d'abord appliqué aux vins atteints de la maladie de la graisse, filants comme de l'huile.
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