ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

sobremaduración

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:06/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA sobremaduración over-ripeness surmaturation
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vid: viticultura: ciclo vegetativo de la vid: ciclo anual vine: viticulture: vineyard growth cycle: annual cycle vigne: viticulture: cycle végétatif de la vigne: cycle annuel
Contexto

La *sobremaduración se caracteriza por una desecación de los granos de uva, por la mayor presencia de azúcares y una disminución de los ácidos, por las reacciones bioquímicas internas de la oxidación enzimática y por el aumento de las pectinas y mucílagos, dando vinos más untuosos. 

A totally brown stalk is a sign of grapes heading toward over- ripeness and the point where the natural acidity where the natural acidity falls, away, leaving grapes that yield alcoholic wine lacking in freshness. Le dégustateur a pu observer, cependant, que ce e note provenait souvent d'une *surmaturation du raisin ou d'un pas serillage, c'est-à-dire de la dessiccation partielle des grains alors qu'ils sont encore sur le pied de vigne.
Fuente Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 859-860. Schreiner, J. (1998). Chardonnay & Friends: Varietal Wines in British Columbia. Victoria, BC Canada: Orca Book Publishers, p. 125. Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 134.
Definición Característica de las uvas que han sobrepasado en la viña su periodo óptimo de maduración y que se vendimian cuando ya ha comenzado a producirse un proceso de oxidación interna o pasificación. Condition of grapes which continue to ripen beyond the state of maturity. État de raisins qui continuent à mûrir passé le stade de la maturation.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 673. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 90 (English). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 127 (Français).
Unid. fraseológicas sobremaduración de la uva surmaturation du raisin
Colocaciones
Marca normalización Manuales de viticultura. Books on viticulture. Livres de viticulture.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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