ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

tanizado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:07/06/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA tanizado addition of tannin tanisage
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases wine: winemaking: vinification: steps vin: viniculture: vinification: phases
Contexto

Sin embargo, el *tanizado no es una buena solución cuando se intenta impedir la quiebra oxidásica, en el caso de vendimias con podredumbre. 

In the fermentation of red wine the *addition of tannin is not normally necessary, since the skins and seeds of grapes form a ready source of tannin. On peut limiter ce risque en ajoutant de petites quantités de tanins œnologiques (*tanisage) au moment du collage des vins dont la concentration en composés phénoliques est faible.
Fuente Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 888. Amerine, M. A.; Joslyn, M. A. (2021). Table Wines: The Technology of their Production. Berkely and Los Angeles, California: University of California Press, p. 307. Veron, M. (2011). Oenologie: Léxique du vin. París: Collectif Photo Reims, p. 74.
Definición Acción de añadir tanino enológico a una vendimia, a un mosto o a un vino, para mejorar la vinificación y permitir la floculación de las proteínas del vino. Action of adding oenological tannin to a grape crop, a must, or a wine, in order to improve vinification and permit flocculation of protein in the wine. Opération visant à apporter tanins oenologiques au vin.
Fuente Def. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 124 (Español). Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 5 (English). Lebègue, A. (2014). 1001 mots pour tout savoir sur le vin. Paris: Dunod, p. 288.
Unid. fraseológicas tanizado del vino; tanizado del mosto tanisage du vin; tanisage du moût
Colocaciones
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S. n; m
Fuente S. Lebègue, A. (2014). 1001 mots pour tout savoir sur le vin. Paris: Dunod, p. 288.
Comentarios S: tanissage
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