ácido ascórbico
| ESPAÑOL | INGLÉS | FRANCÉS | ITALIANO | |
|---|---|---|---|---|
| ENTRADA | ácido ascórbico | ascorbic acid | acide ascorbique | acido ascorbico |
| Categoría gramatical | n; m | n | n; m | s; m |
| Dominio | vitivinícola | vine and wine | viti-vinicole | vitivinicolo |
| Subdominio | vino: vinicultura: vinificación: fases | wine: winemaking: vinification: steps | vin: viniculture: vinification: phases | vino: viticoltura: vinificazione: fasi |
| Contexto | El *ácido ascórbico se utiliza en Enología para impedir o frenar las oxidaciones de los mostos o vinos, así como también para luchar contra la quiebra férrica; además de producir una mejora organoléptica de los vinos tratados con este producto. |
In a wine context, *ascorbic acid is of chief importance not to the wine drinker but to the winemaker as a permitted additive, without limits, for its ability to prevent oxidation by reacting directly with oxygen. | Naturellement présent dans les raisins et les moûts (environ 50 mg/l dans les moûts), *l'acide ascorbique - ou vitamine C- disparaît au cours de la fermentation. | La vitamina C o *acido ascorbico ha un veloce effetto antiossidante perché reagisce rapidamente con l'ossigeno e quindi può essere utilizzato nel vino al momento dell'imbottigliamento, particolarmente utile per proteggere i vini bianchi, in quanto non distrugge il fruttato che ne è generalmente una caratteristica peculiare. |
| Fuente | Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 535. | Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 38. | Blouin, J.; Peynaud, E. (2012). Connaissance et travail du vin. (5e. ed.). Paris: Dunod, p. 150. | Sichieri G. (2011). Enologia: con elementi di chimica viticolo-enologica. Padova: Libreria Universitaria.it Edizioni, p. 158. |
| Definición | Compuesto cristalino, más conocido por el nombre de vitamina C, que constituye uno de los ácidos del vino. | Better known as vitamin C, it is used in oenology as an additive for the preservation of wines given its marked antioxidant properties. | Anti-oxydant puissant mais de courte durée. | Presente naturalmente nei vini in piccole quantità, il suo impiego è autorizzato nei vini (soprattutto bianchi) per le sue proprietà antiossidanti, allo scopo di evitare od attenuare i fenomeni di maderizzazione od ossidazione in genere. |
| Fuente Def. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 21. | Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 181. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 4. | Marchi F.T. e Raspelli E. (1980). Tuttovino. Dizionario enciclopedico del sommelier, Brescia: Edizioni AEB, p. 17. |
| Unid. fraseológicas | ||||
| Colocaciones | ácido ascórbico | ascorbid acid | acide ascorbique | |
| Marca normalización | Libros de enología. | vine and wine books. | Livres d'oenologie. | Manuali d'enologia |
| Sinónimo | ||||
| Categoría gramatical S. | n; f | |||
| Fuente S. | Wiesenthal, M. (2011). Gran Diccionario del Vino. Barcelona: Edhasa, p. 21. | Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 4. | ||
| Comentarios | S: vitamina C | S: vitamine C | S: vitamina C. |
