ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

café

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:03/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA café coffee café
Categoría gramatical n; m n n; m
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: cata: método y fases: olfativa wine: winemaking: tasting: method and steps: olfactive vin: viniculture: dégustation: méthode et phases: olfactive
Contexto

Aromas empirreumáticos: alquitrán, queroseno, petróleo, humo, creosota, tostado, *café, cacao, pan tostado, caramelo, goma, regaliz.

A terrific nose of plum liqueur intermixed with smoke, *coffee, Chinese black tea, cherries, plums, raspberries, and spice soars from the glass. Les senteurs de *café sont garantes de qualité et de finesse pour le vin, à l'instar des arômes de cacao ou de chocolat.
Fuente Hidalgo Togores, J. (2018). Tratado de enología. (3ª ed.). Madrid: Mundi-Prensa, p. 1720. Parker, R.; Rovani, P. A. (2002). Parker’s Wine Buyer’s Guide. (6th ed.).New York: Simon & Schuster, p. 1337. Casamayor, P.; Moisseeff, P. (2018). Les arômes du vin. París: Hachette, p. 224.
Definición Aroma empireumático de café que se puede percibir en dos estados: torrefacto, que se puede apreciar en ciertos tintos nobles, y verde, como aroma primario que recuerda al olor que imprimen ciertas variedades tintas nobles. A positive aroma adding to complexity ("smoky", "high-roast", "burnt and spciy"), typical of red wines which have been aged in new or almost new oak barrels. Odeur végétale de café vert apportée (ainsi que le goût amer du même nom) par une xanthine triméthyle; odeur empyreumatique rappelant le parfum du café torréfié, apportée par despyrazines, caractèristique de certains vieux champagnes.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 139. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 359. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 24 (Français).
Unid. fraseológicas olor a café smell of coffee odeur de café
Colocaciones aroma a café aroma of coffee arôme de café
Marca normalización Libros de cata. Wine tasting books. Livres de dégustation.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
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