ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

cola

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:12/09/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA cola fining agent colle
Categoría gramatical n; f n n; f
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: fases: clarificación wine: winemaking: vinification: steps: clarification vin: viniculture: vinification: phases: clarification
Contexto

Lo importante es que las *colas añadidas al vino para su clarificación, se coagulen y precipiten y que no permanezcan en solución en el vino. 

Today two general classis of *fining agents are used: pulverized solid or mineral material, and complex organic compounds. Dans les climats chauds, on craint l'usage de la *colle; et, pendant l'été, on y supplée par des blancs d'oeufs: cinq à six suffisent pour un demi-muid; on n'en émploie que trois à quatre pour les vins délicats et peu colorés.
Fuente Mijares, Mª I. (2017). El mágico camino de la cepa a la copa. Madrid: Mundi-Prensa, p. 129. Robinson, J. (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford: OUP, p. 271. Chaptal, M. J. A. (1807). L'art de faire le vin. Paris: Chez Deterville, p. 236.
Definición Compuesto empleado en la clarificación del vino con alto poder aglutinante e insoluble, que recoge las impurezas que puedan flotar en el vino y cuyo peso hace que estas se precipiten hacia el fondo de la barrica. Wine-making substance used for fining wines (albumin, egg white, casein, powdered blood gelatine, bentonite, etc.). Produit clarificant, que l'on ajoute au moût, mais plus généralement au vin pour le clarifier et le stabiliser.
Fuente Def. Peñín, J. (1999). Diccionario Espasa del Vino. Madrid: Espasa, p. 211. Foulon, D. (1996). Dictionnaire Moët-Hachette du Vin International. Évreux: MOET&CHANDON, HACHETTE PRATIQUE. p. 57. Veron, M. (2019). Oenologie: léxique du vin. Torrazza Piemonte: Amazon Italia, p. 42.
Unid. fraseológicas fining agent
Colocaciones colle protéique; colle minéral; colle de poisson
Marca normalización Libors de enología. Wine-making books. Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S. cola protéica; cola mineral; cola de pescado
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