ÁREA PROFESIONAL. ENOTERM

Teminología

amontillado

AUTOR:Gloria Martínez Lanzán FECHA:05/07/2021
ESPAÑOL INGLÉS FRANCÉS ITALIANO
ENTRADA amontillado amontillado amontillado
Categoría gramatical adj adj adj
Dominio vitivinícola wine-making viti-vinicole
Subdominio vino: vinicultura: vinificación: tipos: otros tipos. wine: winemaking: vinification: types: other types vin: viniculture: vinification: types: d'autres types
Contexto

Técnicamente el *amontillado es un fino (o bien una manzanilla) que ha perdido la "flor" durante la crianza biológica, ya sea de manera natural, o artificial (por encabezado del vino hasta 16% de alcohol en volumen). 

The best *amontillados are old finos, finos which did not quite have the right freshness to be drunk young, although the name is more often faound on labels of commercial blends that are medium in every sense of the word. Les vins de Jerez se divisent en secos et dulces; parmi les premiers il faut distinguer le jerez seco proprement dit et le jerez *amontillado; tous deux provienenet du même raisin, mais les procédés de fabrication différent.
Fuente Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 192. Johnson, H.; Robinson, J. (2005). The World Atlas of Wine. (5th ed.). London: Octopus Publishing Group, p. 200. Sempé, R. (1882). Études sur les vins exotiques: production-exportation. Bordeaux: Feret et Fils, p. 69.
Definición Vino de Jerez perteneciente al grupo de los generosos, que por haber tenido una fase de crianza biológica y otra posterior de carácter oxidativo, desarrolla características complejas: color de ámbar a caoba, aroma avellanado ligeramente punzante y sabor pleno característico. A dry fortified wine, which undergoes ageing by soleras and criaderas (part as biological ageing, part as oxidative agein), made from Palomino, Pedrro Ximénez or Zalema grapes un wine denominated areas of southern Spain, such as Jerez/Sherry/Manzanilla, Montilla-Moriels and Condado de Huelva (in this last region produced under the category of condado viejo, along with oloroso wines). Vin qui a dépassé le stade du Fino Amontillado pour évoluer vers une teinte ambrée et vers des arômes de noix.
Fuente Def. El gran libro de los vinos de Jerez. (2005). Junta de Andalucía. Consejo Regulador DO Jerez-Xérès- Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Vinagre de Jerez, p. 303. Serdio, E. de (2015). Diccionario profesional del vino (2ª ed.). Madrid: Global Marketing, p. 193. Le petite bibliotèque du vin. (2020). Paris: Larousse, p. 85.
Unid. fraseológicas
Colocaciones vino amontillado amontillado wines vin amontillado; jerez amontillado
Marca normalización Libros de enología. Wine-making books Livres d'oenologie.
Sinónimo
Categoría gramatical S.
Fuente S.
Comentarios Pueden llegar a alcanzar los 22% de alcohol. They may reach up to 22% alcohol.
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